Автореферат
Автореферати дисертацій arrow Хімічна технологія. Харчове виробництво arrow Розроблення технологій та апаратури для подовження терміну зберігання харчових продуктів
Меню
Головна сторінка
Реклама
Автореферати дисертацій
Бібліотечна справа
Біологічні науки
Будівництво
Воєнна наука. Військова справа
Гірнича справа
Держава та право. Юридичні науки
Економіка. Економічні науки
Електроніка. Обчислювальна техніка
Енергетика
Загальні роботи по техніці
Загальнонаукове знання
Історія. Історичні науки
Культура. Наука. Освіта
Легка промисловість
Математика. Механіка
Медицина. Медичні науки
Мистецтво. Мистецтвознавство
Науки про землю
Політика. Політичні науки
Природничі науки в цілому
Релігія
Сільське та лісове господарство
Соціологія. Демографія
Технологія металів. Машинобудування
Транспорт
Фізика. Астрономія
Філологічні науки
Філософські науки. Психологія
Хімічна технологія. Харчове виробництво
Хімічні науки
Художня література
Реклама


Розроблення технологій та апаратури для подовження терміну зберігання харчових продуктів

Анотації 

Українець А.І. Розроблення технологій та апаратури для подовження терміну зберігання харчових продуктів. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. - Український державний університет харчових технологій, Київ, 1999.

   Дисертацію присвячено розробленню технологій та апаратури для подовження терміну зберігання харчових продуктів з дослідженням можливих механізмів впливу на клітини мікроорганізмів.
   Досліджено більшість електрофізичних методів оброблення харчових продуктів: ультразвукове та ультрафіолетове опромінення, електричне низько- та високовольтне оброблення постійним та змінним струмом, магнітно-імпульсне поле великих потужностей, електроіскровий метод. Запропоновані, розроблені і впроваджені технології безконтактного високовольтного оброблення рідких харчових продуктів в потоці та магнітно-імпульсного оброблення харчових продуктів в контейнерах. Вперше запропоновано крітеріальне рівняння, яке дозволяє оцінити значення коефіцієнта масоперенесення мікроорганізмів в потоці. Вперше запропоновано критеріальне рівняння, за допомогою якого можна визначити коефіцієнт магнітодифузії. Запропонована математична модель процесу магнітно-імпульсного оброблення.
   Ключові слова: оброблення, харчові продукти, магнітно-імпульсні та електричні поля, ультрафіолетове та ультразвукове опромінення, молоко, пиво, фруктовий сік.

Ucrainets A.I. Development of technologies and equipment for extension of term of a storage of articles of food. - Manuscript.

Thesis on competition of a scientific degree of the doctor of engineering science on a speciality 05.18.12 - processes and meanses of food productions - Ukrainian state university of food technologies, Kiev, 1999.

   The thesis is devoted to development of technologies and equipment for extension of term of a storage of articles of food with a research of possible mechanisms of influence for cells of microorganisms.
   The majority of electrophysical methods of processing of articles of food is investigated: ultrasonic and ultraviolet an exposure, electrical low and high-voltage processing to constants and alternating current, magnetic - impulse field of large strength, electrospark method. Are offered, are developed and the technologies of contactless high-voltage processing of liquid articles of food in a stream and magnetic - impulse processing of articles of food in containers are introduced. The criteria equation for the first time is offered which allows to evaluate significance of factor masse-moving of microorganisms in a stream. The criteria equation for the first time is offered, with the help of which factor magnetic diffusion is possible to define(determine). The mathematical model of process magnetic-pulse processing is offered.
   Key word: processing, articles of food, magnetic - impulse and electrical fields, ultra-violet and ultrasonic exposure, milk, beer, fruit juice.

Украинец А.И. Разработка технологий и аппаратуры для продления срока хранения пищевых продуктов. – Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств. – Украинский государственный университет пищевых технологий, Киев, 1999.

   Диссертация посвящена разработке технологий и аппаратуры для продления срока хранения пищевых продуктов с исследованием возможных механизмов влияния на клетки микроорганизмов.
   Исследовано большинство электрофизических методов обработки пищевых продуктов: ультразвуковое и ультрафиолетовое облучение, электрическая низко- и высоковольтная обработка постоянным и переменным током, магнитно-импульсное поле большой напряженности, электроискровой метод. Предложены, разработаны и внедрены технологии бесконтактной высоковольтной обработки жидких пищевых продуктов в потоке и магнитно-импульсной обработки пищевых продуктов в контейнерах. Впервые предложено критериальное уравнение, с помощью которого можно определить коэффициент магнитодиффузии.
   Впервые предложена математическая модель процесса магнитно-импульсной обработки, которая базируется на механизме диссипации энергии в виде турбулентных пульсаций, соизмеримых по размерам с размерами микроорганизмов. Теоретически выявлено, что во время магнитно-импульсной обработки пищевых продуктов в протоплазме клеток микроорганизмов возникает магнитно-фазовый эффект, который вызывает разделение многокомпонентной системы протоплазмы клеток.
   Предложено критериальное уравнение, которое дает возможность оценить значение коэффициента массопереноса микроорганизмов в потоке под действием электрического поля и их удельный поток, направленный к стенкам, а также величину концентрации микроорганизмов возле стенки в зоне наибольшей напряженности электрического поля.
   Проведены морфолого-цитологические, культуральные и физиолого-биохимические исследования основной присутствующей в жидких пищевых продуктах микрофлоры показали, что магнитно-импульсная обработка в оптимальном режиме снижает количество уксуснокислых бактерий вида A.aceti на 1,5…2 порядка, молочнокислых бактерий вида Lactobacillus sp. и дрожжей вида Sacharomyces turbidans - на 1,5…2 порядка без мутагенных изменений микроорганизмов; установлено, что после такой обработки способность к самовоспроизведению всех микроорганизмов значительно уменшается; экспериментально подтверждены сделанные нами теоретические выводы о наличии периода ингибирования микрофлоры, при котором коэфициент отмирания микроорганизмов в зависимости от величины введенной энергии импульса достигает максимального значения.
   Предложены обобщающие критерии, которые позволили сделать оценки схемной и конструктивной разработки магнитно-импульсных установок для обработки пива в широком диапазоне рабочих частот, напряжений и энергоемкости. Разработаны методы расчета индукторов и магнитно-импульсных установок в зависимости от введенного геометрического коэффициента, объемов объекта обработки, электрических и конструктивных параметров и предложена методика расчета конструктивных параметров магнитно-импульсных установок.
   Проведен комплекс исследований по безопасности использования магнитно-импульсной обработки для пищевых продуктов. Методом электрического парамагнитного резонанса установлено что количество свободных радикалов в пиве после магнитно-импульсной обработки не увеличивается. Методом нативного жидкостного электрофореза установлено, что магнитно-импульсная обработка не вызывает каких-либо изменений белкового состава пива. Проведенный комплекс медико-биологических исследований в Институте экспериментальной патологии, онкологии и радиобиологии им. акад. К.Е.Кавецкого и в Институте питания НАН Украины показал, что обработанное магнитными импульсами пиво не вызывает неблагоприятных изменений в организмах экспериментальных животных и по своему действию равнозначно действию традиционного пива.
   Ключевые слова: обработка, пищевые продукты, магнитно-импульсные и электрические поля, ультрафиолетовое и ультразвуковое облучение, молоко, пиво, фруктовый сок.

Скачати автореферат дисертації безкоштовно (повна версія)
Розроблення технологій та апаратури для подовження терміну зберігання харчових продуктів

 
< Попередня   Наступна >

Всі права на опубліковані матеріали належать їх авторам. Матеріали розміщено виключно для ознайомлення.

Автореферати українських дисертацій. Скачай безкоштовно!